소금에 절인 양배추 만드는 법

Jun 15, 2023

기분 좋게 새콤함과 바삭함,직접 만든 사우어크라우트 만들기도 쉽고 식료품점에서 파는 것보다 훨씬 맛있어요. 이 쉬운 레시피로 집에서 사우어크라우트를 만드는 방법을 배우고, 좋아하는 맥주로 끓인 브라트와 으깬 감자와 함께 즐겨보세요.

양배추를 맛있게 활용하는 방법은 많지만, 가장 좋은 방법은 단연 집에서 직접 만든 사우어크라우트입니다. 대량 생산되는 상점에서 구입하는 것보다 더 나은 점은 직접 만들어 보면 양배추가 얼마나 오래 발효될지 정확히 결정할 수 있어 완벽하게 신맛이 나는 홈메이드 크라우트를 보장할 수 있다는 것입니다.

나만의 소금에 절인 양배추를 만드는 것은 놀랍도록 간단합니다. 그리고 이 소규모 배치 메이슨병 레시피는 발효를 처음 접하는 사람에게 완벽한 양입니다.

사우어크라우트는 발효된 양배추의 일종입니다. 이름이 유래된 독일을 포함한 많은 국가에서 인기가 있습니다(“sauer”는 “신맛”을 의미하고 “kraut”는 “양배추”를 의미함). 그것은톡 쏘는 맛으로 유명한데,발효 중에 형성되는 젖산에서 나오는 것입니다.

사우어크라우트를 만들기 위해서는 양배추를 잘게 채썰고 소금을 뿌린 후 유리병이나 도자기 항아리 같은 발효 용기에 담는다. 소금은 양배추에서 물을 빼내고,소금물 만들기 . 이 소금물에 양배추를 담그고,혐기성(무산소) 환경 조성유익균(유산균)이 번성할 수 있는 곳입니다.이 박테리아는 양배추의 당분을 젖산으로 전환시킵니다., 해로운 박테리아의 성장을 억제하는 천연 방부제입니다.

발효는 또한 소금에 절인 양배추에 놀라운 신맛을 부여하고 영양소의 생체 이용률을 증가시킵니다.원래 양배추보다 영양가가 더 높아졌습니다. . 소금에 절인 양배추에는 식이섬유, 비타민C, 비타민K, 유익한 프로바이오틱스가 풍부합니다.

1.양배추를 준비하세요 : 신선한 큰 양배추 1개에서 바깥쪽 양배추 잎을 제거합니다. 크고 튼튼한 칼을 사용하여 양배추를 4등분한 후 각 4등분에서 핵심을 잘라냅니다. 좋아하는 방법을 사용하여 양배추를 얇은 조각으로 자릅니다.

2.양배추 마사지하기 : 양배추를 큰 그릇에 담고 천일염이나 절임소금 한 스푼을 뿌려주세요. 양배추를 10-15분 동안 마사지하거나 소금물 자체가 나오기 시작하고 거의 2/3로 줄어들 때까지 마사지합니다.

삼.양배추를 포장하세요 : 양배추 혼합물에 캐러웨이와 머스타드씨를 넣고 잘 섞어주세요. 양배추 혼합물을 유리병에 넣고 단단히 눌러 액체가 양배추 혼합물을 덮도록 합니다.

4.양배추를 발효시키세요 : 항아리를 양피지 한 장으로 덮어 고무줄이나 끈으로 고정합니다. 사우어크라우트를 실온에서 14일 동안 발효시킵니다. 이 기간 동안,매일 소금에 절인 양배추를 확인하십시오액체에 여전히 잠겨 있는지 확인하고 필요한 경우 아래로 누르십시오.

5.사우어크라우트를 보관하세요 : 사우어크라우트를 맛보세요. 원하는 신맛 수준에 도달하면 병 뚜껑을 단단히 닫고 냉장고에 보관하세요. 좀 더 발효시키고 싶다면 실온에 최대 1주일 동안 방치한 후 냉장고에 넣으세요.

다시는 매장에서 구매하고 싶지 않도록 최고의 홈메이드 사우어크라우트를 만드는 방법에 대한 몇 가지 팁을 알려드립니다.

발효 도기란 양배추나 기타 야채가 발효되는 동안 담기 위해 고안된 석기 냄비입니다. 일반적으로 세라믹이나 석기로 만들어지며 주요 이점은 다음과 같습니다.

하지만 꼭 사용해야 할까요?

집에서 사우어크라우트를 처음 만드는 경우에는 발효 그릇이 전혀 필요하지 않습니다. 유리병을 사용하면 괜찮습니다. 하지만 정기적으로 발효 식품(사우어크라우트, 김치, 피클 등)을 만들고 있다면 주방에 두는 것이 좋은 도구가 될 수 있습니다.

사우어크라우트를 즐기는 방법은 매우 다양합니다. 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 아이디어는 다음과 같습니다.