집에서 먹는 통조림, 보존식품이 다시 인기를 끌고 있습니다. 수행 방법은 다음과 같습니다.

Jul 02, 2023

때로는 지켜보는 냄비가 끓기도 하고 심지어 김이 나기도 합니다.

노스캐롤라이나주 존스턴 카운티 확장 사무실의 참가자들은 스토브 위의 압력통이 김이 피어오르는 것을 바라보았습니다. 게이지는 12였습니다. 이는 20분 동안 연속 처리하면 신선한 녹두병을 보존할 수 있을 만큼 충분히 높은 수치입니다. 하지만 게이지가 10으로 떨어지면 시계를 0부터 다시 시작해야 합니다.

39세의 Katie Jernigan은 "부담은 없습니다"라고 농담했습니다.

그들은 확장 요원 그웬 윌리엄스로부터 자신의 음식을 캔으로 만드는 방법을 배우기 위해 모였습니다. 많은 전염병 사워도우 스타터가 중단되었지만 통조림, 즉 음식을 병에 담은 다음 열 밀봉하는 방법에 대한 관심은 계속해서 끓어오르고 있습니다. 전체: “수업을 할 때마다 25, 30명의 사람들이 모이게 됩니다.” 앨라배마 확장 통조림 전문가 Angela Treadaway가 말했습니다.

그들은 고정관념에 맞지 않습니다. 존스턴 학생들의 대부분은 30~40대였습니다. 일부는 심지어 남성이었습니다.

Johnston 카운티 참가자들이 제시한 이유는 다음과 같습니다.

다음 정보는 Treadaway, Williams, 농무부의 통조림 가이드 및 국립 가정 식품 보존 센터에서 나온 것입니다.

본질적으로 안전하지 않은 미생물을 죽이는 식품에 대해 여러 가지 작업을 수행합니다. 가장 많이 가열하지만 잠재적으로 산이나 설탕을 추가할 수도 있습니다. 그런 다음 아무것도 들어가거나 자라지 않도록 진공 밀봉합니다.

통조림 방법에는 두 가지가 있습니다.

수욕법에서는, 채워진 항아리를 물통에 특정 시간 동안 끓입니다. 이를 위해서는 덜 전문화된 장비가 필요하지만 pH 척도가 4.5 이하인 식품에만 사용할 수 있습니다.

압력 통조림 방법은 비산성 야채(대황과 대부분의 피클을 제외한 거의 모든 음식), 고기 및 수프를 포함하여 더욱 다양한 음식에 적용됩니다. 병에 압력이 가해지기 때문에 내용물이 화씨 212도보다 뜨거워져 더 많은 박테리아가 죽습니다.

그게 다야. 병을 직사광선을 피하여 보관하십시오. 늦기보다는 빨리 식사하세요. Ball은 18개월 동안 메이슨병 봉인을 보증하지만 “생일을 보내는 것을 좋아하지 않습니다”라고 Williams는 말했습니다.

USDA의 통조림 가이드, 국립 가정 식품 보존 센터 또는 주 확장 자료에서는 사용 방법, 처리 시간, 내용물을 미리 조리할지 여부, 병 상단에 남겨둘 공간이 얼마나 되는지 알려줍니다. 이들 중 일부는 고도에 따라 다릅니다.

특히 더 복잡한 압력 방법의 경우 지역 내 확장 사무소를 통해 수업을 듣는 것을 고려하십시오. 일부는 웹 세미나를 제공합니다. Treadaway는 문자 그대로 전 세계의 사람들이 가입하도록 했습니다.

병이 식은 후 밀봉을 테스트합니다. 뚜껑은 아래로 빨려 들어가고 평평하거나 약간 오목해야 합니다. 당신은 그들이 터지는 소리를 들을 수도 있습니다. 뚜껑을 쉽게 열 수 있거나, 뚜껑에 덩어리가 있으면 작동하지 않는 것입니다. 병을 냉장고에 넣고 내용물을 즉시 먹거나, 24시간 이내에 새 뚜껑과 새 병을 사용하여 제품을 다시 처리할 수 있습니다.

우선, 몇 개의 큰 냄비. 두 가지 통조림 방법 모두 끓는 물이 너무 많이 필요하므로 마치 아기를 기대하는 오래된 소설 속에 나오는 것 같은 느낌이 들 것입니다.

수조 통조림의 경우 적절한 통조림 냄비와 선반이 편리하지만, 항아리가 바닥에 닿지 않도록 하는 무언가가 있는 거대한 수프 냄비를 사용할 수도 있습니다.

압력통은 특별한 장치입니다. 일반 압력솥이나 인스턴트 포트 멀티쿠커를 사용하지 마세요. "USDA 승인" 통조림 같은 것은 없다는 점에 유의하세요. USDA는 안전한 통조림에 대한 표준을 설정합니다. 미국 가정식품보존센터(National Center for Home Food Preservation)의 부소장인 Tracey Brigman은 특정 브랜드나 가전제품을 테스트하거나 보증하지 않는다고 말했습니다.

매번 새 뚜껑이 필요합니다. 밀봉 테두리는 한 번만 작동합니다. 유리병과 반지를 재사용할 수 있습니다.

Ball은 입이 넓은 깔때기, 병을 들어 올리는 집게, 뜨거운 뚜껑을 조작하기 위한 자석 막대, 병 안의 생산물을 탬핑하고 측정하는 지팡이로 도구 세트를 만듭니다. Johnston County 주방에는 여러 세트가 있습니다. 개인적으로, 이 도구들은 그만한 가치가 있습니다. 또한 유용합니다: 국자와 실리콘 오븐 장갑/그리퍼.